海参的腥臭味主要来自于它们的内脏。海参是软体动物，它们的内脏含有大量的氨基酸和胆碱等有机物质，这些物质在进食后会被分解为含有氮的酸性化合物，例如胺和硫化物等。这些酸性化合物会释放出强烈的腥臭味。
海参的腥臭味也可能与它们的生活环境和饮食有关。海参大部分生活在底层海底泥中，吸食海底的有机质，这些有机质在分解过程中也会产生腥臭味。
对于人类来说，海参可能会因为个人口味的不同而产生腥臭味的感觉。一些人可能喜欢和适应这种味道，而对于另一些人来说，可能会觉得它们的味道难以接受。
