海带炒烂的快的关键在于预处理和烹饪过程中的一些技巧。以下是具体的步骤：
1. 海带预处理：买回来的海带先不要直接泡发，而是将其放入蒸锅中，用蒸锅蒸30分钟，接着再放入冷水中浸泡一夜。这样处理后的海带会变得又脆又嫩，无论炖煮还是炒菜都很容易烂。
2. 烹饪过程：在烹饪时，可以选择用高压锅煮海带，这样可以缩短煮海带的时间，同时使海带更容易烂。在炒海带的过程中，可以加入一些醋，因为醋能够软化海带，使海带更容易炒烂。
海带中含有大量的不溶于水的膳食纤维，这些膳食纤维具有很强的吸水膨胀性能，一旦吸水，海带表面就会出现粘稠的胶体，这种胶体能够阻止水进一步浸入，因此海带很难炖烂。如果在烹饪过程中发现海带仍然很硬，可以适当地延长烹饪时间或者增加一些醋的用量。
以上方法仅供参考，可以根据个人口味和烹饪习惯进行调整。
鱼和海带两种从营养成分来讲，没有冲突，而且也有互补的效果。比如鲫鱼汤里面也可以添加少量的海带，淡水鱼加入海带，不仅味道鲜美，营养价值也很高。
