卤猪蹄怎么做好吃容易烂?

　　卤猪蹄要做好吃且容易烂，可以遵循以下几个关键步骤和技巧：

　　 一、选料与准备

　　1. 选择猪前蹄：猪前蹄筋多肉厚，富含胶原蛋白，卤制后更加酥烂入味。相比之下，猪后蹄肉少骨多，不够肥美。

　　2. 确保猪蹄新鲜：选择当天宰杀的猪蹄，这样的猪蹄肉质更加紧实，没有异味。

　　 二、预处理

　　1. 烧毛去腥：用喷枪将猪蹄表面的猪毛烧掉，同时猪皮会发生焦化反应，有助于去除猪蹄的腥臭味。

　　2. ***清洗：将猪蹄清洗干净，去掉猪蹄上的杂毛和污垢。

　　3. 浸泡去血水：将猪蹄用窄刀一分为二后，放入清水中浸泡一个小时，以泡出血水，减少腥味。

　　4. 焯水处理：猪蹄冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒等去腥三件套，水开后继续沸腾五分钟，然后捞出用清水清洗干净。

　　 三、深度去腥

　　为了***去除猪蹄的腥臭味，可以将清洗好的猪蹄再次冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒以及适量的白豆蔻、草果、香叶、砂仁等香料，水开后调小火继续沸腾一个小时。这一步是关键，能够深度去除猪蹄的腥臭味和血水。

　　 四、卤制过程

　　1. 调制卤水：根据个人口味和喜好，准备好卤水所需的各种香料和调味料，如八角、桂皮、花椒、干辣椒、生姜、大蒜、冰糖、老抽、生抽、盐等。将卤水烧开，并调好味。

　　2. 卤制猪蹄：将处理好的猪蹄放入烧开的卤水中，当卤水再次沸腾后，转小火保持卤水微微沸腾即可。持续卤制一小时左右，如果想要更加软烂的口感，可以卤制一个半小时或两个小时。

　　 五、后续处理

　　1. 浸泡入味：卤制完成后，关火并让猪蹄在卤水中继续浸泡一到五个小时。浸泡的时间越长，猪蹄越入味，口感也越好。

　　2. 捞出食用：浸泡完成后，将猪蹄捞出沥干水分即可食用。卤好的猪蹄可以直接食用，也可以切片或剁块后食用。

　　 六、保存方法

　　卤好的猪蹄如果吃不完，需要妥善保存。可以将其放入保鲜袋中扎紧口，放入冰箱冷藏室保存。如果想要长期保存，可以将其剁成两半，表面涂抹少许黄油，用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻室保存。但随着时间的推移，口感会逐渐下降，因此在三个月内食用完毕。

　　 七、小贴士

　　在卤制过程中，可以根据个人口味适当添加一些提鲜的调料，如味精或鸡精等。

　　卤水的保存也很重要，避免使用铁质或木质容器盛装卤水，以免生锈或产生异味。使用土陶等密封性好的容器来保存卤水。

　　按照以上步骤和技巧制作的卤猪蹄不仅口感酥烂入味，而且能够有效去除腥味和异味，让人回味无穷。