炖排骨汤时可以根据个人口味和喜好选择不同的调料，下面是一些常用的调料：
1. 味精或鸡精：调味增鲜。
2. 生姜：去腥提鲜，可以切片或拍碎。
3. 料酒：去腥除腻，提香。
4. 老抽：增加颜色，使排骨变得鲜亮。
5. 盐：调味提鲜，根据个人口味添加。
6. 黄豆酱：增加鲜味和深度。
7. 老干妈辣椒酱或辣椒粉：如果喜欢口味较辣，可以适量添加。
8. 冰糖：增加汤的甜味，使汤更鲜美。
9. 八角、香叶等香料：增加香气，调味提鲜。
每个人的口味不同，可以根据自己的喜好适量添加或调整调料的用量。
