银耳汤一般建议用冷水炖，因为冷水炖可以使银耳充分吸收水分，煮出的汤汁更浓稠。如果使用热水炖，容易使银耳煮烂，影响口感。但如果时间比较紧，可以选择用热水炖，短时间内也可以煮出可口的银耳汤。
益生菌的冲泡水温本身就是有要求的，较高水温会让益生菌灭活。也有朋友说冷水冲泡益生菌容易结块，不易溶解。
