海带中含有一种叫做半乳糖的物质，这种物质容易与炖菜中的蛋白质结合，形成不易被消化的复合物，导致海带炖得硬而不烂。如果要让海带更加柔软易烂，可以先将其用水泡软或用水煮熟，再炖入菜中。加入少量的醋或柠檬汁也可以帮助海带软化，提高口感。
鱼和海带两种从营养成分来讲，没有冲突，而且也有互补的效果。比如鲫鱼汤里面也可以添加少量的海带，淡水鱼加入海带，不仅味道鲜美，营养价值也很高。
