空心菜炒之前要先洗净，去除杂质和老叶，然后切成2-3厘米的小段备用。以下是一些炒空心菜的技巧：
1. 炒空心菜时火力要控制好，不要太大，以免炒焦变黑。
2. 需要先放少量油，热锅后放入葱姜蒜爆香，再加入空心菜一起翻炒。
3. 需要时常翻炒以保证均匀受热和不粘锅。
4. 炒空心菜时可以加入适量盐、味精、鸡精等调味料。可根据个人口味选择搭配调料。
5. 炒好后即可盛出，不宜过久放置热锅中，以免继续变黑。
空心菜炒好吃不变黑的关键在于火力掌控好、翻炒均匀、调味适量。
空心菜是根茎类的蔬菜，里面的粗纤维含量较多，如果是肠胃功能不好的情况下，吃空心菜会促进肠道蠕动的频率加快，没有来及消化的空心菜就拉出去了。
