榛子的外壳和薄膜含有单宁和鞣质等化学物质，这些物质会给榛子带来一些苦味和涩感。榛子还含有少量的芳香烃类化合物，这些化合物也会影响到榛子的味道。整个榛子的味道并不是完全苦涩，因为其中还含有一些甜味和坚果本身的香味。
榛子里面的膳食纤维含量较高，百克榛子中有9.6克左右的粗纤维，也是非常高的含量了。同时榛子也符合胡萝卜素和核黄素及钙等营养成分。适量的食用榛子帮助抑制对胆固醇的吸收，抗炎和预防胆结石都有一定的益处。
