乾隆白菜是一道传统的名菜，一般是用大白菜制作而成。做出不出水的乾隆白菜主要需要注意以下几点：
1. 白菜要先腌制：将白菜洗净后切成段，加入适量的盐和白糖，拌匀后放置一段时间，让其出水并入味。
2. 烹制时火候要掌握好：热锅凉油，将腌制好的白菜入锅快速翻炒，火力不宜过大，否则会糊掉。
3. 调味要恰当：炒制白菜时，加入少许水并盖上锅盖，让其在自己的水分中焖煮，炒到白菜变软烂后，调入盐、味精等调味品，即可出锅。
以上是制作不出水的乾隆白菜的方法，烹制时火候和调味要恰当，才能做出口感好的乾隆白菜。
