干海带发黄可能是由于存放时间过长导致的氧化变质。也可能是加工过程中的一些化学反应所致。为了避免干海带变黄，可以尽量选择新鲜的海带，避免暴露在阳光下，保存在干燥、阴凉、通风的地方。加工时也要注意不要使用过于强烈的酸碱溶液，以免影响其色泽和口感。
鱼和海带两种从营养成分来讲，没有冲突，而且也有互补的效果。比如鲫鱼汤里面也可以添加少量的海带，淡水鱼加入海带，不仅味道鲜美，营养价值也很高。
