制作绍兴扁鱼干需要用到以下材料：
主料：新鲜鲤鱼1条（约400克）
调料：盐、白糖、料酒、生姜、大葱、八角、干辣椒、香叶、桂皮、花椒粉、料酒、酱油、白胡椒粉、芝麻油、植物油
步骤：
1.将鲤鱼去鳞去鳃，洗净后切成约1厘米的薄片，并控干水分备用。
2.将调料中的姜片、葱段、八角、干辣椒、香叶、桂皮等放入锅中，加适量的水煮沸后熄火，放入适量的盐、白糖、酱油、料酒，搅拌均匀后放凉。
3.将控干水分的鲤鱼片放入锅中，加入调料汁，用手轻轻搅拌均匀，让每片鱼都均匀地沾上调料汁。
4.将盖子盖严，放入冰箱中腌制至少12小时，以便鱼片充分吸收调料汁。
5.腌制完成后，将鲤鱼片取出，用植物油煎至两面金黄即可，最后撒上芝麻油和花椒粉即可食用。
提示：
1.腌制时间至少应该在12小时以上，这样才能让鱼肉充分吸收调料汁。
2.煎鱼片时要保持中小火，以免糊底，影响口感。
3.加入芝麻油和花椒粉既能增加香气，又能去腥提味，让扁鱼干更加美味。
