高粱为什么不能作为主食

　　高粱含有较高的膳食纤维和矿物质，但缺乏人体必需的氨基酸和维生素，特别是缺乏赖氨酸和色氨酸。赖氨酸是构成蛋白质的必需氨基酸之一，而色氨酸则是合成维生素B6和5-羟色胺的前体。缺乏这些营养素会导致蛋白质不完全利用、营养不良和疾病。高粱中的脂肪含量低，也不含有宜于人体消化的淀粉，因此不能作为主食。