海参因为含有一种叫做海参皂苷的物质，这种物质在干燥的过程中会产生化学反应，使得海参变硬。海参中还含有一种叫做胶原蛋白的物质，这也是海参变硬的原因之一。海参越新鲜，含水量越高，就越柔软。如果要让海参变软，可以先用水泡软，或者加入一些调料和烹饪方法来烹饪。
海参外表看起来黑乎乎的，软绵绵的，内心的营养可是非常的丰富，特别是防癌抗癌安神的效果非常不错。海参及海参制品都是各种保健品里面的宠儿，特别在提高免疫力抗氧化抗肿瘤等方面效果显著。
