如果鸡蛋和紫薯变绿，通常是因为它们受到了光线的影响。鸡蛋壳表面的蛋白质在光线的作用下会发生化学反应，形成一种叫做“肽类”物质，使得蛋壳呈现出绿色。紫薯则是因为其中含有的类胡萝卜素与金属离子作用后，会形成发绿的化合物。
如果鸡蛋和紫薯变绿，一般来说是不太安全的，因为这说明它们已经开始腐败或者发霉了。如果是鸡蛋，不要食用；如果是紫薯，可以将变绿的部分去掉，再煮熟或烤熟，确保没有异味后才食用。为了避免食品中毒，是选择没有变绿的新鲜鸡蛋和紫薯。
