根据不同的烹饪方法和牛肉的品种、大小和质量，炖牛肉的时间会有所不同。一般来说，使用高压锅炖牛肉大约需要30-40分钟，使用慢炖锅的话大约需要4-6小时，使用传统炖锅则需要2-3小时。当牛肉炖的时间越长，它就会越软和容易烂烂。然而，如果炖的时间太长，牛肉可能会煮烂，口感会变得粘糊。因此，炖牛肉时一定要根据具体情况掌握好炖的时间。
炒牛肉不像炖牛肉或者卤牛肉，烹饪时间长，做熟了就好吃。炒牛肉时间长了会柴会老会塞牙嚼不动，炒的时间短又会不熟。所以，炒牛肉前的准备工作也很重要，腌制的时候有一步做对了，炒出嫩滑牛肉很简单。
