鳝鱼生长速度因品种、饵料质量、水质等因素而异，一般来说，鳝鱼需要几个月到一年的时间才能达到成年大小。在正常条件下，黄鳝一般需要8-10个月，长度可达70-80厘米；黑鳝则需要12-14个月，长度可达1米左右。但是，请注意，鳝鱼的生长速度也与养殖方式、环境等因素密切相关。
都知道黄鳝营养高，但是黄鳝的营养价值到底如何呢?鳝鱼不适合什么人吃呢?黄鳝做法很多，味道也很好，当然食用价值以及营养价值也是很高的，但是有些人是不适宜吃黄鳝的，首先，皮肤比较敏感的人容易过敏，引起瘙痒等不适，所以，这类人不要吃黄鳝。
