猪肝可以用以下方法来做得比较嫩：1. 泡水：将猪肝浸泡在清水中30分钟，可以去除肝腥味，使肝质更嫩。2. 葱姜蒸煮：将猪肝切成薄片，在蒸锅中放入切好的姜和葱，放入猪肝蒸煮10分钟左右。这样可以让猪肝更加嫩滑。3. 烹饪时间：猪肝只需短时间的烹饪时间，过长时间的烹饪会使肝肉变硬。可以选择快炒或煮熟后快速炒，烹饪时间控制在2-3分钟内。4. 调料：在烹饪过程中加入适量的酱油、醋、料酒或者白胡椒粉等调料，可以提升猪肝的口感，使其更加嫩滑。总之，对猪肝的烹饪要点就是泡洗、快烹、少放油、多加水，尽可能避免过度煮炒，才能让猪肝更加嫩滑美味。
多用几遍清水冲洗干净，沥干水分，开始腌制。先加盐抓几下均匀入味，有点粘手的程度，加入一勺淀粉抓匀腌制10分钟左右即可。起锅烧油，油热放入姜片，蒜末，小米辣和几粒泡椒，爆香，直接放入腌制好的猪肝，大火爆炒几分钟。
