膳食纤维的另两个主要来源就是水果和蔬菜。蔬菜中一般纤维含量在3%左右，而水果中含2%左右。从品种上来说，茎叶类蔬菜一般比茄果类的蔬菜纤维含量高，胡萝卜、芹菜、荠菜、菠菜等纤维含量高于西红柿、茄子，所以选择的时候可以多选择茎叶类蔬菜。
其实膳食纤维的性质非常稳定，加热到100度煮沸也不会影响她的。可能蔬果类的膳食纤维会破坏了部分的维生素和矿物质。
