大蒜发芽长大是因为其中含有的蒜苗素（即大蒜素）具有促进蒜瓣发芽的作用。当大蒜受到适宜的温度和湿度条件时，蒜苗素会刺激蒜瓣内的蒜芽分化和发育，从而导致大蒜发芽长大。大蒜的发芽还与种植时的环境条件、储存时间长短等因素有关。
大蒜是食物，并不是药物或者抗生素类的产品，不能吃大蒜来当消炎药使用。吃大蒜也不会破坏肠道内的菌群水平，生吃大蒜是可以帮助预防肠道内感染和流感等，大蒜里面对健康有益的是大蒜素成分，是对抑制和清除致病真菌，滴虫钩虫等有帮助的。
