红豆煮出来是绿色的主要原因是因为红豆表皮含有一种叫做叶绿素的物质。当红豆煮沸时，叶绿素开始释放，导致豆子变成绿色。煮红豆的水也会被豆子中的色素染成绿色。红豆中的红色素质比绿色素质要稳定，所以在煮熟后冷却下来的红豆会恢复到原本的红色。
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