湾仔码头三鲜饺子的配料一般包括虾肉、猪肉和韭菜,通常不会加入鸡蛋。鸡蛋一般用于灌汤饺子或其他类型的饺子中。不同地区和不同餐厅的做法可能会有所不同,所以具体配料可能会有一些差异。建议咨询具体餐厅或查看相关产品的配料表以获取准确的信息。