馒头为什么二次醒发不了

　　馒头二次发酵失败的原因可能有以下几点：

　　1. 发酵时间不够：馒头二次发酵需要一定的时间来让面团充分发酵，产生气泡并增加体积。如果发酵时间过短，面团没有充分发酵就进行蒸煮，馒头就会发得不够松软。

　　2. 发酵温度不合适：发酵温度对面团发酵的速度和效果有着重要影响。如果温度过低，发酵速度会减慢甚至停止，导致馒头无法二次发酵。相反，如果温度过高，面团的蛋白质会变性，影响发酵结果。

　　3. 酵母活性不够高：酵母是面团发酵的关键。如果酵母的活性不够高，即使进行了二次发酵，面团也无法获得理想的发酵效果。这可能是因为酵母储存时间过长或储存条件不当，也可能是酵母本身质量不好。

　　4. 面团配方比例不合理：面团配方中的水、面粉、酵母等比例要适当，过多或过少都会影响面团的发酵效果。如果水分过多，面团会变得松软黏稠，难以进行二次发酵；如果水分过少，面团会变得干硬，同样也会影响发酵效果。

　　如果馒头二次发酵不成功，可以尝试调整以上几个方面，比如延长发酵时间、控制好发酵温度、更换新鲜的高活性酵母、调整面团配方等，以获得更好的发酵效果。