要使卤猪肝更嫩，有几个关键步骤需要注意：
1. 选购新鲜的猪肝：选择色泽鲜艳、质地细腻的猪肝，尽量避免有血迹、气味不对等问题。
2. 先用开水烫猪肝：将切好的猪肝放入锅中，加入足够的开水，焯水煮沸后立即捞出。这个步骤能够去除猪肝中的血水和腥味。
3. 加入酱料和调味料：将焯水好的猪肝加入卤水中，然后加入适量的酱油、料酒、盐、糖、姜片、葱段等调味料，根据个人口味进行调整。
4. 慢炖卤制：将猪肝浸泡在卤水中，用中小火慢炖，使其充分入味。炖制的时间要根据猪肝的大小和个人口感来调整，一般需30分钟至1个小时不等。
5. 冷却入味：炖制好后，将猪肝放置于卤汁中冷却入味，这样可以使猪肝更加嫩滑。
6. 切片享用：将冷却入味的猪肝取出，切成薄片即可享用。
以上步骤能帮助使卤猪肝更嫩，但也要根据个人口味进行调整，添加适合自己的调味料。
多用几遍清水冲洗干净，沥干水分，开始腌制。先加盐抓几下均匀入味，有点粘手的程度，加入一勺淀粉抓匀腌制10分钟左右即可。起锅烧油，油热放入姜片，蒜末，小米辣和几粒泡椒，爆香，直接放入腌制好的猪肝，大火爆炒几分钟。
