紫米是一种特殊的稻米品种，与普通的白米相比，紫米的外观呈现出紫色或深紫色。紫米富含花青素，这种天然色素赋予了紫米独特的紫色外观。
紫米是一种粗粮，主要是因为其在加工过程中保留了较多的外皮和胚芽。与普通白米相比，白米在加工过程中通常会去除外层的外皮和胚芽，这样可以让米饭更加白嫩，但也使得白米丢失了大量的营养物质，如膳食纤维、维生素以及矿物质等。
而紫米保留了较多的外皮和胚芽，因此含有更多的膳食纤维、维生素和矿物质，具有更高的营养价值。它含有丰富的蛋白质、纤维素、钾、镁、铁、锌和维生素E等，对人体健康非常有益。
紫米的血糖指数较低，被消化吸收的速度相对较慢，有助于控制血糖水平，适宜糖尿病人群食用。
紫米作为一种粗粮，营养价值丰富，对健康有益。
粗粮做成粉后，其实不会影响里面的膳食纤维，只是物理方法，让膳食纤维的体积变小了，还是存在的。粗粮打成粉末里面的膳食纤维也是存在的，吃粗粮粉一样的补充膳食纤维。
